Crujientes barritas de avena con mantequilla de coco

Intento vivir cada día al máximo y pasar mucho tiempo fuera de casa. Por eso siempre necesito llevar alguna merienda conmigo, porque no me gusta comprar esas barritas «sanas» llenas de azúcar, sabores artificiales y conservantes. Las barritas son las más prácticas ya que son fáciles de llevar y me mantienen llena durante mucho tiempo. También son ideales para acompañar una taza de café y son una merienda perfecta en el trabajo. Llenan de energía en un instante. Es por eso que a menudo preparo barritas que pueden permanecer en la nevera durante una semana (si sobreviven!). O hasta un mes en el congelador.
Hoy he hecho las mejores barritas del mundo. Sí, lo sé, vais a decir: «Mira esta presumida!» Pero francamente estas barritas son unas de las mejores que he tenido en mi vida. Y he comido muchas,  saludables y no tan saludables. Hoy comparto esta receta con vosotros, porque estas sabrosas barritas son muy sencillas y rápidas de hacer.

CRUJIENTES BARRITAS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE COCO

Barritas

Ingredientes:

• 2 tazas de copos de avena
• 1 taza de arroz hinchado
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1/4 taza de miel
• ¼  taza de azúcar de coco
• ½ taza de mantequilla de avellana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de cacao

Instrucciones:

1. En un recipiente, mezclar la avena, el arroz hinchado y el cacao.
2. En una olla pequeña en el fuego medio, derretir el aceite de coco, miel, azúcar de coco y mantequilla de avellana. Cuando hierva, bajar la temperatura y dejar la mezcla durante dos minutos. Hay que agitar la mezcla continuamente.
3. Quitar la masa del fuego y añadir el extracto de vainilla.
4. Poner la mezcla sobre la avena y mezclar bien.
5. Aplanar la mezcla en el molde.
6. Poner el molde en la nevera.

 

Mantequilla de coco

Ingredientes:

• 2 tazas de coco rallado
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco

Instrucciones:

1. Poner el coco rallado en la batidora o robot de cocina y batir durante unos 5 minutos. Después de este tiempo se ira convertiendo en mantequilla.
2. Cuando está casi hecho, añadir el azúcar de coco y procesar un poco más.
3. Poner la mantequilla de coco encima de la masa de barritas y poner de nuevo en la nevera.