Barritas de dátiles y almendras con fresas y chocolate

En España, los días 6 y  8 de diciembre son días festivos, así que esta semana fue bastante extraña. Trabajé el lunes, tuve un día libre el martes, trabajé el miércoles y de nuevo tuve un día libre el jueves. Hoy he trabajado de nuevo y ya es el fin de semana. Si fuera por mí, podría trabajar así todas las semanas. Creo que todo el mundo sería más productivo si trabajaban menos, y si tendrían más tiempo para sus familias. El estrés se reduciría y todo el mundo sería más feliz…

Me encanta diciembre en Barcelona. La temperatura máxima es alrededor de 15 grados, el cielo es despejado y literalmente no necesitáis chaqueta en el sol. Estos dos días libres me ha servido para recargar las baterías y para pasar mucho tiempo fuera. Esto, por supuesto, significa que tuve que preparar unas barritas saludables y llevarlas conmigo para comerlas acompañadas de un café en el sol. Como ya he mencionado varias veces, intento preparar sólo recetas rápidas y fáciles porque no quiero pasar demasiado tiempo en la cocina si puedo pasarlo al sol. Por lo tanto, estas barritas de almendras y dátiles son perfectas porque podéis hacerlas por la tarde después del trabajo, dejarlas durante la noche en la nevera y por la mañana llevarlas como merienda, vayáis donde vayáis.

BARRITAS DE DÁTILES Y ALMENDRAS CON FRESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 taza de almendras
• 1 taza de dátiles
• 1 cuchara de aceite de coco
• 2 cucharas de fresas frescas
• 1 cucharada de pepitas de chocolate

Instrucciones:

1. Poner las dátiles en un robot de cocina o batidora y procesar hasta obtener una bola pegajosa.
2. Por separado, moler las almendras y mezclarlas con las dátiles y continuar el proceso hasta que se mezclen bien.
3. Añadir aceite de coco, fresas y pepitas de chocolate y procesar una vez más hasta que todo esté combinado.
4. Poner la mezcla en una bandeja y dejarla en la nevera.

*Si queréis una masa más gruesa, podéis añadir un poco de harina de avena o coco rallado. Empezar con 1/4 de taza y añadir más si hace falta.