Mantequilla de coco y frambuesas para untar

Las tartas con coco no me gustaban nunca, Raffaello tampoco. Raffaello fue uno de los bombones que mi madre siempre preparaba para el día de Santo Padrón de mi familia, pero siempre lo tuvo que preparar sin coco, porque el coco no gustaba a nadie de mi familia. Al final, comíamos chocolate blanco con avellana dentro y nos encantaba a todos.
Hace unos meses desde que he cambiado mi dieta y el coco empezó a entrar en mi vida poco a poco. Primero el aceite de coco, luego el azúcar y al final el coco rallado. Aún no me gusta tanto el coco rallado crudo, pero me gustan mucho las tartas con él. He descubierto otra manera de comerlo, como mantequilla de coco. Esta mantequilla es tan cremosa y se parece mucho al chocolate blanco derretido (aunque más por su textura que por el sabor).
Me gusta mucho experimentar con ingredientes y he decidido añadirle frambuesas frescas y me ha gustado mucho el resultado.
Es perfecta en un trozo de pan de espelta y con fruta fresca por encima. Cuando la hagáis, me gustaría que me digáis cómo os ha gustado.

MANTEQUILLA DE COCO Y FRAMBUESAS PARA UNTAR

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de coco rallado
• 1 cuchara de azúcar de coco
• 2 cucharas de aceite de coco
• 7 frambuesas frescas

Preparación:

1. Poner el coco rallado en un robot de cocina y procesar durante 5 minutos hasta que empieza a hacerse mantequilla.
2. Añadir 1 cuchara de aceite de coco y procesar 1 minuto más.
3. Añadir el azúcar de coco y procesar un poco más hasta que todo se mezcle bien.
4. Añadir frambuesas y otra cuchara de aceite de coco y procesar 1 minuto más.
5. Poner la crema de coco en un recipiente hermeticamente cerrado.