Pastel de anacardos con crema de coco

«La vida es corta, come primero el postre»

Jacques Torres

Hoy necesitaba algo dulce, alguna tarta cremosa para comerla sin remordimiento. Cuando te encantan dulces como a mi y cuando tienes 30 y algo, te das cuenta que grandes cantidades de azúcar no son buenas para tu cuerpo, salud y sentimiento de culpa que he mencionado antes. Me ha pasado tantas veces de no comer nada dulce durante toda la semana y de destruir todos mis esfuerzos de comer sano en 5 minutos comiendo una tarta o un chocolate grande.
Hace un año y medio que, en una semana, he cambiado completamente mi manera de comer.  Y cómo? Buscando cómo hacer Nutella casera. Parece raro, lo sé, pero fue así. Estaba buscando alguna receta de Nutella y encontré un blog que ha cambiado mi manera de pensar y comer. Es un blog de cocina, con recetas sanas para hacer tartas, galletas, desayunos y muchas cosas más con ingredientes sanos y no refinados. Desde entonces he llenado mi cocina con nueces, sirope de arce, aceite de coco, sal de Himalaya…
Empecé a desayunar copos de avena puestos en remojo durante la noche o magdalenas hechas de harina de almendras, descubrí muchos bloggers que preparan comida sana y empecé a inventar mis propias recetas y hacer mis versiones de recetas que encontraba en internet.
Ahora, me siento mejor y con más energía, mi cuerpo ya no pide tantos dulces como antes y como todo sin remordimiento. Todos los dulces que preparo tienen una gran cantidad de calorías procedentes de fuentes naturales por lo que me mantienen llena durante mucho tiempo.
Volvamos al principio de este post. Quería un cremoso pastel para tomarlo con un café por la tarde y se me ocurrió lo siguiente.

PASTEL DE ANACARDOS CON CREMA DE COCO

Tiempo de preparación: 15 minutos

Base:

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de mezcla de avellanas, nueces y almendras. Podéis usar solo un tipo de nuez.
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal del Himalaya
• 1 cucharada de aceite de coco

Instrucciones:

1. Alinear un molde con papel de hornear y dejar de lado.
2. Para preparar la base, moler la mezcla de frutos secos en la batidora o robot de cocina.
3. Añadir el sirope de agave, extracto de vainilla y la sal del Himalaya.
4. Batir de nuevo hasta que se forma una masa pegajosa.
5. Presionar la masa al fondo del molde, y colocarlo en la nevera.

* He usado un molde de silicona para cupcakes así que he hecho varios pastelitos.

Crema:

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos crudos, puestos en remojo durante 2 horas como mínimo.
• 1 crema de leche de coco en lata (Dejar la leche en la nevera durante la noche. Se tiene que enfriar para que se separen la crema y el agua de coco. El agua de coco (la parte que no se endurece) estará en la parte inferior de la lata. Poner la crema en un recipiente frío. Verter el agua de coco en otro recipiente, lo podéis usar en batidos).
• ¼ de taza de sirope de agave
• ¼ de taza de aceite de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Combinar todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y mezclar hasta que se obtenga una masa cremosa y uniforme.
2. Verter la masa sobre la base y alisar la parte superior con una espátula.
3. Decorar con chocolate, avellanas, almendras o fruta fresca.