Tarta de zanahoria saludable con crema de anacardos

De pequeña no me gustaba la zanahoria, aunque todos me decían que era buena para la vista, que a Bugs Bunny le encantan las zanahorias, que los conejos que cuidabamos las adoran. Todo daba igual, nunca quise probarla.
La verdad es que nunca me gustaba mucho la verdura, y sé que esto no está bien pero el problema es que no puedo comer algunas cosas, no importa las saludables y las buenas que son para la salud. Pero, hace poco he encontrado una manera de comer verdura.
Habéis oído hablar de la tarta de zanahoria. Tengo que decir que, cuando la he visto por la primera vez, hace muchos años, pensaba que nunca iba a comerla. No pude aceptar el hecho que la zanahoria puede ser el ingrediente principal de un pastel. Pero, sólo hasta que la probé. Si nunca la habéis probado, habéis perdido mucho. En mi opinión es mucho más sabrosa y más ligera que los pasteles clásicos llenos de mantequilla, chocolate y nueces, aunque no puedo decir que es completamente sana y ligera porque la receta clásica para pastel de zanahoria tiene mucha harina, azúcar y huevos .
Como ya no como la harina blanca, el azúcar blanco y la mantequilla y intento hacer pasteles fáciles y crudos, he intentado hacer una versión más sana de pastel de zanahoria.
Se prepara en poco tiempo, es saludable y puede ser una manera para que vuestros hijos coman más zanahorias, si no les gustan.

 

TARTA DE ZANAHORIA SALUDABLE CON CREMA DE ANACARDOS

Ingredientes:

Base:

• 1 taza de nueces
• 3 zanahorias medianas ralladas
• 20 dátiles
• 1 cucharadita de pumpkin spice
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema:

• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante al menos 2 horas
• 1 crema de leche de coco en lata (Dejar la lata en la nevera durante la noche. La crema se va a poner sólida y se va a separar del agua. No tiréis el agua porque se puede usar para batidos.
• ¼ taza de sirope de agave
• ¼ taza de aceite de coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones:

Base:

1. Poner todos los ingredientes en una picadora y procesar para que todo se rompa y se mezcle bien.
2. Poner la base en un molde de silicona y dejar en la nevera.

Crema:

1. Poner anacardos en una picadora y procesar hasta que se obtenga mantequilla de anacardos.
2. Añadir los demás ingredientes y procesar hasta que se obtenga una masa uniforme y suave.
3. Poner crema por encima de la base y dejar la tarta en la nevera.