Version saludable de Jaffa cakes

Hace mucho tiempo que no como esos pastelitos llamados Jaffa, en realidad no me acuerdo ni cuando los comí la última vez. Pero aún recuerdo el sabor de la gelatina de naranja en el medio de pastelito que siempre guardaba de pequeña para comer al final. Si, imagino que todo el mundo lo hacía.
Jaffa cakes me gustaban mucho de pequeña pero había completamente olvidado que existían. Hace unos días me acordé de ellos y decidí preparar mi propia versión más saludable. Estos últimos meses tengo la manía de intentar preparar las versiones saludables de los pasteles que se pueden comprar en supermercados y tengo que admitir que muchas veces mis recetas saben mejor que los originales.
Tenía muchas ganas de hacer Jaffa cakes aunque no esperaba que me iban a salir perfectos. Lo que más temía era como preparar la gelatina de naranja pero al final eso fue la más fácil de hacer. La base original de los pastelitos nunca me gustaba tanto así que mi versión me gusta más y encima es más saludable. El único «problema» con estos pastelitos es que se tienen que guardar en la nevera porque el chocolate se derrite a temperatura de ambiente.
Espero que os gusten. No olvidéis que la idea aquí no es que tienen que ser la exacta copia del original, la idea es que se parezcan  y que sean más saludables.

VERSIÓN SALUDABLE DE JAFFA CAKES

Base de pastelitos:

Ingredientes::

• 1 taza de anacardos
•  1/3 taza de miel
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/8 cucharadita de sal de Himalayas

Direcciones:

1. Calentar el horno a 170 grados.
2. Primero poner los anacardos en un robot de cocina y procesar hasta obtener mantequilla.
3. Poner la mantequilla en un recipiente, añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien.
4. Hacer bolitas de esta base y presionarlas con un tenedor para que tengan forma de cookie.
5. Hornear los pastelitos durante 10-12 minutos.
6. Dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos y sacarlos del molde y dejar que se enfríen completamente.

Gelatina de naranja:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de agar agar
• zumo de 2 naranjas
• 1 cuchara de sirope de arce

Direcciones:

1. Mezcar todos los ingredientes en una olla pequeña.
2. Calentar  hasta fundir agar agar.
3. Verter la gelatina en un molde de silicona (una capa fina). Yo he usado un molde de silicona para cupcakes pero podéis usar un molde normal y luego cortar la gelatina en círculos.
4. Poner un circulo de gelatina encima de cada pastelito.

Chocolate:

Ingredientes:

• 2 cucharas de aceite de coco
• 2 cucharas de cacao
• 1 cuchara de sirope de arce

Instrucciones:

1. En una pequeña olla, en baja temperatura, fundir 2 cucharadas de aceite de coco. Añadir cacao y sirope de arce.
2. Poner la salsa de chocolate que acabáis de hacer encima de cada pastelito.
3. Guardar Jaffa cakes en la nevera porque el chocolate se funde en temperatura ambiental.