Primero poner los anacardos en un robot de cocina y procesar hasta obtener mantequilla.
Poner la mantequilla en un recipiente, añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien.
Hacer bolitas de esta base y presionarlas con un tenedor para que tengan forma de cookie.
Hornear los pastelitos durante 10-12 minutos.
Dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos y sacarlos del molde y dejar que se enfríen completamente.
Gelatina de naranja:
Mezcar todos los ingredientes en una olla pequeña.
Calentar hasta fundir agar agar.
Verter la gelatina en un molde de silicona (una capa fina). Yo he usado un molde de silicona para cupcakes pero podéis usar un molde normal y luego cortar la gelatina en círculos.
Poner un circulo de gelatina encima de cada pastelito.
Chocolate:
En una pequeña olla, en baja temperatura, fundir 2 cucharadas de aceite de coco. Añadir cacao y sirope de arce.
Poner la salsa de chocolate que acabáis de hacer encima de cada pastelito.
Guardar Jaffa cakes en la nevera porque el chocolate se funde en temperatura ambiental.
Recipe by My Sweet Mundo at https://www.mysweetmundo.com/es/2017/02/20/version-saludable-de-jaffa-cakes/